Наполеон: Торт, рожденный победой и легендой

История торта “Наполеон” окутана мифами и легендами, как и жизнь самого французского императора. Одна из самых распространенных версий связывает появление этого десерта с празднованием столетия изгнания французских войск из России в 1912 году. Московские кондитеры, желая отметить это событие, создали новый торт, представляющий собой множество тонких слоев слоеного теста, промазанных заварным кремом. Форма торта, напоминающая треуголку Наполеона, стала символом победы над французским полководцем.

Однако, существуют и другие версии. Некоторые историки кулинарии утверждают, что прототип “Наполеона” появился гораздо раньше, во времена итальянского Возрождения, под названием “mille-feuille” (тысяча слоев). Вполне возможно, что русские кондитеры, вдохновленные французской кухней, адаптировали этот рецепт, придав ему новое звучание и имя, ставшее синонимом изысканного вкуса и торжественности.

Независимо от происхождения, “Наполеон” прочно вошел в историю кулинарии как один из самых любимых и популярных тортов. Его хрустящие слои, нежный крем и изысканный внешний вид никого не оставляют равнодушным.

Ингредиенты:

• Для теста:
  
  • Мука пшеничная – 500 г
  • Масло сливочное холодное – 400 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Вода ледяная – 250 мл
  • Уксус 9% – 1 ст. ложка
  • Соль – щепотка
• Для заварного крема:
  
  • Молоко – 500 мл
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Сахар – 150 г
  • Мука пшеничная – 40 г
  • Крахмал кукурузный – 20 г
  • Ванильный сахар – 10 г
  • Масло сливочное – 50 г
• Для украшения:
  
  • Сахарная пудра

Приготовление:

1. Тесто: Муку просеять с солью. Холодное масло нарезать кубиками и порубить с мукой ножом до состояния крошки. В отдельной миске взбить яйцо с водой, уксусом и добавить к мучной смеси. Быстро замесить тесто, собрать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа.
2. Крем: Молоко довести до кипения. Яйца взбить с сахаром, мукой, крахмалом и ванильным сахаром. Тонкой струйкой влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Вернуть смесь на огонь и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить масло, перемешать и накрыть пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка. Остудить.
3. Сборка: Охлажденное тесто разделить на 10-12 частей. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и выпекать в разогретой до 200°C духовке 5-7 минут до золотистого цвета.
4. Остывшие коржи обрезать по шаблону, обрезки измельчить в крошку. Каждый корж щедро смазать кремом, укладывая друг на друга. Бока торта обмазать кремом и обсыпать крошкой.
5. Готовый торт убрать в холодильник на несколько часов для пропитки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.